EGEL Plus de Nutrición 2026: temario, estructura y diagnóstico

Evaluación con indicadores antropométricos, bioquímicos, clínicos y dietéticos

Es la recolección ordenada de datos para saber cómo está nutricionalmente una persona. En el examen aparece como un caso con peso, talla, laboratorios y un recordatorio de 24 horas, y se pide elegir el indicador que corresponde a la edad o a la condición. La confusión más costosa es usar los puntos de corte de IMC del adulto en niños y adolescentes, que se evalúan con IMC para la edad según las referencias de la OMS.

Diagnóstico nutricio en formato PES

El diagnóstico nutricio nombra un problema que el nutriólogo puede resolver (ingestión excesiva de energía, ingestión insuficiente de fibra), su causa y los signos que lo evidencian. Se pregunta como completamiento o pidiendo el enunciado mejor redactado. Se confunde con el diagnóstico médico: "diabetes tipo 2" no es un diagnóstico nutricio, aunque sea la razón de la consulta.

Desnutrición y deficiencias de nutrimentos

Incluye la desnutrición edematosa y la no edematosa, la anemia por deficiencia de hierro y los signos clínicos de otras carencias. Los reactivos describen a un niño o a un adulto mayor y piden clasificar o identificar el nutrimento implicado. Un error frecuente es descartar desnutrición grave porque el peso parece aceptable, cuando el edema puede ocultar la pérdida de masa.

Dietoterapia en diabetes, dislipidemias y obesidad

El plan de alimentación se ajusta al diagnóstico y a las metas, con criterios de las NOM-015-SSA2-2010, NOM-037-SSA2-2012 y NOM-008-SSA3-2017. El examen presenta un paciente con varios problemas a la vez y pide la modificación dietética prioritaria. Se confunde qué medida corresponde a cada alteración: la hipertrigliceridemia responde sobre todo al control de la glucosa, a la reducción de azúcares refinados y a suprimir el alcohol, no a quitar el huevo.

Soporte nutricio enteral y parenteral

La vía se decide según la función del tubo digestivo: si el intestino funciona y el paciente no puede comer lo suficiente o de forma segura, se prefiere la vía enteral por sonda; la parenteral queda para cuando el intestino no puede usarse. Aparece en casos de disfagia, cirugía o paciente crítico. La trampa habitual es elegir la parenteral porque parece más completa.

Diagnóstico situacional e indicadores epidemiológicos

Antes de intervenir en una comunidad se describe su problema de nutrición con datos: prevalencia de anemia, de sobrepeso, de inseguridad alimentaria. Se pregunta qué indicador arroja un diseño de estudio determinado. La confusión clásica es prevalencia contra incidencia: una encuesta en un solo momento da prevalencia; la incidencia exige seguir en el tiempo a quienes no tenían la condición.

Orientación alimentaria según la NOM-043-SSA2-2012

La norma define la dieta correcta (completa, equilibrada, inocua, suficiente, variada y adecuada), el Plato del Bien Comer con sus tres grupos y recomendaciones como combinar cereales con leguminosas. El examen pide relacionar cada característica con su definición o elegir el mensaje correcto para un grupo. Conviene conocer también las Guías Alimentarias Saludables y Sostenibles de 2023, sin confundir su contenido con el texto de la norma.

Diseño de programas: objetivos y marco normativo

Un programa bien planteado tiene objetivos que dicen qué cambia, en quién, cuánto y en qué plazo, y respeta la regulación vigente. En escuelas, los Lineamientos publicados en el DOF el 30 de septiembre de 2024 prohíben preparar, distribuir y vender alimentos y bebidas con sellos o leyendas del etiquetado frontal. Se confunde un objetivo con una actividad: "dar pláticas" no es un objetivo de resultado.

Evaluación de programas: proceso, resultado e impacto

Los indicadores de proceso miden si el programa se ejecutó como se planeó (raciones entregadas, sesiones impartidas); los de resultado e impacto, si cambió la salud o la conducta de la población. Se plantea pidiendo clasificar un indicador o elegir el que demuestra efecto. El error es presentar cobertura o asistencia como prueba de que el programa mejoró la nutrición.

Seguridad alimentaria y sistemas alimentarios

La FAO describe cuatro dimensiones: disponibilidad, acceso, utilización y estabilidad. El examen describe una localidad y pide identificar qué dimensión falla. Se confunde disponibilidad con acceso: que haya alimentos en el mercado no sirve si las familias no tienen ingreso para comprarlos.

Estandarización y costeo de menús

Una receta estandarizada fija ingredientes, cantidades, rendimiento y procedimiento para que cada porción salga igual y tenga un costo conocido. Es la parte con cálculo del examen: costo por porción, factor de ajuste de rendimiento y precio de venta a partir del porcentaje de costo de materia prima. El error típico es multiplicar por ese porcentaje en lugar de dividir entre él.

Planeación y calidad del servicio

Incluye el análisis FODA, la medición de aceptación y satisfacción y la mejora continua. En FODA se pide clasificar situaciones: fortalezas y debilidades son internas y controlables; oportunidades y amenazas vienen del entorno. Se confunde una debilidad (mermas por falta de inventario) con una amenaza (un competidor nuevo).

Prácticas de higiene según la NOM-251-SSA1-2009

La norma regula recepción, almacenamiento con sistema PEPS, descongelación, temperaturas de cocción, recalentamiento (al menos 74 °C) y mantenimiento en barras de servicio. Los reactivos describen una práctica de cocina y piden la corrección que exige la norma. Lo que más se falla es la descongelación: nunca a temperatura ambiente y, si se usa agua, a chorro frío y sin estancar.

Etiquetado frontal según la NOM-051-SCFI/SSA1-2010

La modificación publicada en 2020 introdujo los sellos de exceso, las leyendas precautorias de edulcorantes y cafeína, y restricciones a la mercadotecnia dirigida a niños en productos con sellos. Se pregunta qué debe o no llevar una etiqueta en un caso concreto. Se confunde el sello de exceso con la leyenda de edulcorantes, que responde a otro criterio.

Química de los alimentos y biodisponibilidad

Cubre composición, propiedades funcionales, reacciones como el oscurecimiento no enzimático, aditivos y factores que aumentan o reducen la absorción de nutrimentos. Aparece como completamiento o como caso de orientación. La confusión frecuente es tratar la reacción de Maillard y la caramelización como lo mismo, u olvidar que la vitamina C mejora la absorción del hierro no hemo y los taninos del café la reducen.