Reactivos EGEL Plus de Gastronomía gratis: examen de prueba de 10 minutos

Reactivo 2 · Área 3 · 3.1 Administración y procesos

En un mes de 30 días, el costo de lo consumido fue de 135 000.00, el inventario inicial de 38 000.00 y el final de 52 000.00. ¿Cuántos días de inventario tiene el restaurante?

1. A.11.6 días
2. B.8.4 días
3. C.10.0 días (respuesta correcta)

Por qué es la C: El inventario promedio es (38 000 más 52 000) entre 2, es decir 45 000.00. La rotación es 135 000 entre 45 000, o sea 3.0 veces al mes, y los días de inventario son 30 entre 3.0, es decir 10.0. El valor 11.6 se obtiene al dividir entre el inventario final y no entre el promedio; el valor 8.4 resulta de usar solo el inventario inicial. Con el promedio se evita que un solo corte distorsione la medición.

Error común: Calcular la rotación con el inventario inicial o el final en lugar del inventario promedio del periodo.

Reactivo 3 · Área 4 · 4.2 Patrimonio internacional

Un platillo romano de pasta se prepara con guanciale, yema de huevo, pecorino y pimienta negra, sin crema. ¿Cuál es?

1. A.Carbonara (respuesta correcta)
2. B.Amatriciana
3. C.Cacio e pepe

Por qué es la A: La carbonara tradicional lleva guanciale, yema de huevo, pecorino y pimienta, y no lleva crema. La amatriciana se reconoce por el guanciale con jitomate y pecorino, de modo que el jitomate la distingue; el enunciado no menciona jitomate. El cacio e pepe se prepara solo con pecorino y pimienta negra, sin guanciale ni yema. Estos tres platillos del centro de Italia comparten el pecorino, y por eso se confunden si no se atienden los demás ingredientes.

Error común: Confundir los platillos romanos por compartir el pecorino, sin identificar el ingrediente que distingue a cada uno: yema, jitomate o solo pimienta.